諸神的食物~~~可可脂Cocoa Butte

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可可脂Cocoa Butte(拉丁文Theobroma Cocoa)拉丁文的翻譯即是眾神的食物,意指可可提供諸神的神力來源。現代營養師,常使用可可粉作為提振精神的添加物之一,更是提供男性的活力來源

 

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣,是製作真正巧克力的材料之一一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2年到5年,使它用於食品以外的用途。由於它潤滑的質感和香甜的氣味它是不少化妝品和護膚用品如肥皂沐浴露會用到的原料

 

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簡介

可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂,是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15以下,還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化,並一點也不感到油膩;而且它也不像其它一般植物油脂,容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優點,至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

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可可脂且有可可特有的香味,具有很短的塑性範圍,27以下,幾乎全部是固體(27.7開始熔化)。隨溫度的升高會迅速熔化,到35就完全熔化。因此它是一種既有硬度,溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2~5年,使它可以用於食品以外的用途。

 

可可脂顏色略為淺黃,在室溫之下是以固態方式呈現,它具有高效能的保濕柔膚作用,它能有效滋潤肌膚代謝老化角質,使肌膚柔嫩有彈性健康有光澤

 

添加於手工皂中可增加手工皂硬度,對皮膚很滋潤,能使肌膚柔軟
在室溫下也能保持一定的硬度,幾乎是都是飽和脂肪酸因此不易變質非常耐用材料具有強力覆蓋皮膚力,能再皮膚上形成一層保護膜用可可脂這種包覆力強的油脂來製作的護唇膏防止嘴唇乾燥非常滋潤及耐用又具有保護效果。 soap-diy.com 4 B  t) y: s1 Q( H- z7 S

                                            

可可脂外可清除牛皮癬、皮膚炎和濕疹,內可改善纖維肌痛、慢性疲勞、心臟病和癌症,本身還富含抗氧化物、維生素、礦物質和有益脂肪,除了常被添加在護膚用品裡之外,也可以添加在料理、果汁或是生食中。

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大多數的我們都知道可可豆的營養,對於當中淺色的可可脂卻所知甚少。可可脂給予巧克力滑順感,讓巧克力能入口即化;可可脂還富含維生素、黃酮、抗氧化物和礦物質,特別是含有大量的可可聚多酚 (CMP),能夠對抗癌症、預防心血管疾病、緩解關節炎,並調節 T細胞過度活動,扭轉免疫系統失調;可可脂當中的油酸可降低心臟病風險,就像橄欖油一樣。 

                        

             

可可脂也可局部外用,能夠保護皮膚、隔絕環境汙染物和天氣使然的老化因子、中和自由基,並抑制免疫球蛋白 E (IgE)的生產,幫助改善濕疹和皮炎;當中的維生素 B1B2B3C E則可以預防懷孕所產生的妊娠紋;可可脂也可改善膚色、去疤和除皺,很適合冬天拿來保溼滋潤肌膚

使用可可脂就好像把肌膚整個包起來一樣,能在肌膚上形成一層保護膜,對於手部、腳部以及其他身體易乾裂部位,它滋潤保濕的效果更為顯著,對於常在在乾冷的冷氣房工作,或是必須冒著寒風吹拂的冬天外出的人,可可脂提供了良好的保護。

愛吃巧克力的人都會喜歡它那種淡淡的巧克力香味(可可脂是白巧克力的主要材料),同時它是一種很棒的肌膚柔軟劑,可以單獨使用,也可以與其他成份混合。許多孕婦把它塗在肚子上以避免妊娠紋成份混合。許多孕婦把它塗在肚子上以避免妊娠紋

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分類

可可脂根據生產和工藝不同分為天然可可脂脫臭可可脂

1.天然可可脂呈淡黃色,有天然可可香氣;脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上通過物理方法除去可可脂中的雜質,顏色和異味。

2.脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色,無氣味。

天然可可脂廣泛用於巧克力蛋糕等食品生產;脫臭可可脂一般多用於高檔化妝品產,醫藥的生產,很少用於食品生產

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熔點

可可脂有α, γ, β',β 結晶 ,熔點分別為17, 23, 26,35–37 °C 。製作巧克力通常只會用到熔點最高的β結晶,而單一結晶結構會令質地細滑。

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可可樹

熱帶常綠植物,梧桐科,可可樹發育緩慢,十分嬌嫩,種植5-7年後方可生產可可豆,樹齡到25年產量最高,之後逐漸退化。其果實成熟期為4-6個月。每年成熟兩次,主要收穫季節為10-12月,厄瓜多爾可可樹收穫季節稍晚,一般為每年12月到次年1月份,果實呈莢狀,長15-30公分,外為綠色,內有30.40粒果實,收穫後需發酵後取出可可豆,每棵樹 一年可收穫1-2公斤幹可可豆。 

 

                    

可可具有很高的營養價值,其主要成分是可可脂、可可鹼和咖啡因,即碳水化合物脂肪蛋白質和礦物質鎂、以及生物鹼 (鹿尾草鹼等)等含量都較高。

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可可豆是製作巧克力的主要原料,也有其半製成品和製成品。如碎可可、可可漿、可可液或汁、可可脂、可可餅和可可粉,剩下的可可也可用做化妝品的原料,另可作為動物飼料,還可釀酒等。

 

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量,但不會像其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。

 

可可脂代表巧克力含金量

其實,將可可脂作為衡量純巧克力的指標,與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告,可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護人體對抗一系列疾病,減輕老化影響。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。

 

據業內人士介紹,代可可脂類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法,調製出與天然可可脂接近的味道,但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講,天然可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。

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典故

當年,哥倫布發現美洲新大陸後,歐洲人就爭先恐後地湧向美洲這塊沃土,以圖實現他們的發財夢想。歐洲人確實從美洲土著人那裡學到不少東西,並加以充分發揮利用,從而產生了巨大的作用,獲得了豐厚的財富。

 

當時,西班牙人到墨西哥,在市場上看到印第安人錢幣是一種植物種子。這種錢幣,可以磨成粉摻在玉米粉中做餅,印第安人十分愛吃這種餅。據說,吃了這種餅,精神煥發,不知疲勞。這種植物種子印第安人叫它巧克力脫,西班牙人叫它巧克力。這種結巧克力脫的樹,生長在原始森林中,比較稀少,印第安人要到大森林裡尋找,才能採到巧克力脫。這種樹被印第安人叫作可可呼脫力,後來,植物學家根據這個發音把這種樹定名為可可樹。西班牙人對巧克力十分重視,用船把它運回西班牙,並向國王禀報巧克力的神奇功效。西班牙國王親口嚐了巧克力,並指示從墨西哥大量採集可可樹種子,在西班牙建立起第一座巧克力加工製造廠。上百年來,西方人不斷地把巧克力花樣翻新,製造出成千上萬種巧克力糖果食品,為豐富人類食品起了良好作用。

                                                                     

可可是一種有趣的梧桐科小喬木,它最大的特點是老莖生花老莖結果,花直接開在樹幹上,果也直接結在樹幹上,花小而果實大,果子呈橢圓型,表面有一條條棱形線突出,橙黃色,每個果子重達1千克左右,每株可可樹可結60-70個果子,一個果子內有30-50粒種子,巧克力的原材料就是這些種子。可可種子含有一種可可黃油,它在常溫下是固體,但一到37度就開始熔化,而 ​​人體口腔溫度是37.5度,所以用可可黃油製造的巧克力,拿在手裡不會熔化,含到口裡才會熔化。只熔在口,不熔在手也因此成了巧克力商家最得意的廣告詞。可可粉的熱能量很大,醫生上手術台前,飛行員起飛前,如果能吃上可可粉,就能持久地保持旺盛的精力。除此之外,可可粉富含蛋白質,具有滋補興奮作用,可作高級飲料更是能提振男性活力的來源

 

茶葉、咖啡、可可是世界三大飲料,茶葉發源於亞洲,咖啡發源於非洲,可可發源於美洲,這好似一種巧妙的安排。不論發源何處,植物都是人類共同的財富,將服務於全人類。

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作用

可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護人體對抗一系列疾病,減輕老化影響。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。

由於它潤滑的質感和香甜的氣味,它是不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。它亦有用作肛用藥的潤滑劑

瑞典研究人員對37千多名男性隨訪10年後發現,多吃巧克力的人群風險明顯降低,平均每週食用62.9g巧克力,中風險降低17%”

德國、瑞典等國家均有巧克力防中風的研究。研究者發現,食用適量巧克力,確實可以降低腦中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物,它能防止血管變硬,增加心肌活力、放鬆肌肉,對防治心血管疾病有好處。專家建議應多吃含可可脂較高的黑巧克力。

P.S 可可脂洗感分享文待補充,配方多元嘗試中,洗感待續喔

                        每種材料,都需經過無數的調整及嘗試。才能作出定位。等待定位成果,再與所有友人分享喔。

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    陳寶樺 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()